Wegańska Wielkanoc – jak przygotować święta w roślinnym stylu? Przepisy na wegańską ucztę

Wegański żurek na Wielkanoc – jak zrobić go bez mięsa i jajek

Żurek to jedna z najbardziej klasycznych potraw na święta wielkanocne i wielkanocnym stole. Jego charakterystyczny, kwaśny smak zawdzięczamy zakwasowi, a aromat – odpowiednim przyprawom. W wersji wegańskiej nie możemy liczyć na smaku dodany przez kiełbasę czy boczek, ale nic straconego! Wędzone tofu, czarna sól i suszone grzyby wspaniale nadadzą zupie głębi smaku.

Składniki:

• 1 litr zakwasu na żurek (może być domowy lub kupny)

• 2 litry bulionu warzywnego

• 4 ziemniaki

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 10 suszonych grzybów

• 1 kostka wędzonego tofu

• 2 łyżki majeranku

• 1 łyżeczka lubczyku

• 1 łyżeczka czarnej soli (kala namak)

• 2 liście laurowe

• 4 ziarna ziela angielskiego

• 1 łyżka oleju roślinnego

• 2 łyżki sosu sojowego

• 2 łyżki chrzanu

• śmietanka wegańska do zabielenia (opcjonalnie)

Wegański żurek, zaczynamy od namoczenia suszonych grzybów na kilka godzin lub całą noc. Następnie gotujemy je przez 30 minut. W garnku rozgrzewamy olej, podsmażamy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Gdy się zeszklą, dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Wlewamy bulion warzywny oraz wodę z grzybów, a następnie dodajemy przyprawy: majeranek, lubczyk, ziele angielskie i liście laurowe. Gdy ziemniaki zmiękną, wlewamy zakwas na żurek i zagotowujemy na małym ogniu przez 2 minuty. Doprawiamy solą kala namak, sosem sojowym i chrzanem. Wędzone tofu kroimy w kostkę, podsmażamy i dodajemy do zupy. Jeśli lubimy zabielane zupy, możemy dodać odrobinę wege śmietanki. Podajemy gorący żurek z chrupiącym chlebem.

Wskazówka: Jeśli chcemy wzbogacić smak żurku, warto dodać odrobinę wędzonej papryki, która nada mu przyjemny dymny posmak, zastępujący tradycyjne mięsne dodatki.

Jak przygotować wegański pasztet grzybowy? 

Pasztet to podstawa wielkanocnego menu. W wersji roślinnej zamiast wątróbki i mięsa możemy użyć suszonych grzybów, kaszy jaglanej oraz soczewicy. Ten pasztet jest aromatyczny, kremowy w środku i delikatnie chrupiący na wierzchu.

Składniki:

• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej

• 1 szklanka czerwonej soczewicy

• 200 g suszonych grzybów (np. podgrzybków)

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki sosu sojowego

• 1 łyżeczka soli

• 2 łyżki oleju roślinnego

• 1 łyżeczka majeranku

• 1 łyżeczka wędzonej papryki

• 2 łyżki siemienia lnianego (zalej 6 łyżkami wody i odstaw na 10 minut)

Przygotowanie pasztetu rozpoczynamy od namoczenia suszonych grzybów, które następnie gotujemy i drobno siekamy. Cebulę i czosnek podsmażamy na oleju, a następnie dodajemy do grzybów. Kaszę jaglaną i soczewicę gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie blendujemy na gładką masę. Do masy dodajemy przyprawy, siemię lniane i sos sojowy, a całość dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 180°C przez 45 minut. Po upieczeniu pozostawiamy pasztet do ostygnięcia, aby dobrze się zestalił.

Wegańska sałatka jarzynowa z ciecierzycą

Tradycyjna sałatka jarzynowa to nieodłączny element świątecznego stołu i doskonały wybór na wiosenne, wielkanocne śniadanie. W wersji wegańskiej jajka zastępujemy ciecierzycą, a klasyczny majonez jego roślinną alternatywą. To jedno z najpopularniejszych dań w wersji wegańskiej, w którym groszek sprawdzi się doskonale jako dodatkowy składnik, nadający całości jeszcze bardziej tradycyjnego smaku.

Składniki:

• 4 ziemniaki

• 2 marchewki

• 1 pietruszka

• ćwiartka selera

• 1 puszka ciecierzycy

• ½ kwaśnego jabłka

• 4 ogórki kiszone

• 1 cebula

• 1 ¼ szklanki wegańskiego majonezu

• 2 łyżeczki musztardy

• 1 łyżeczka soli

• świeżo mielony czarny pieprz

Do przygotowania sałatki jarzynowej zaczynamy od dokładnego wyszorowania i ugotowania warzyw w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu warzywa obieramy i kroimy w drobną kostkę. Ciecierzycę odcedzamy i delikatnie rozgniatamy widelcem. Jabłko, ogórki kiszone i cebulę kroimy w drobną kostkę. Wszystkie składniki mieszamy w dużej misce, dodajemy majonez, musztardę, czarną sól i pieprz. Sałatkę najlepiej wstawić do lodówki na kilka godzin, aby smaki się przegryzły.

Wegański majonez – zdrowa alternatywa 

Wielkanocna sałatka jarzynowa nie może obejść się bez majonezu. Wegańska alternatywa jest równie kremowa, a jej smak można dopasować do własnych preferencji. Główną bazą wegańskiego majonezu jest aquafaba, czyli woda po ciecierzycy, która doskonale zastępuje jajka.

Składniki:

• 1/2 szklanki aquafaby (woda po ciecierzycy z puszki lub gotowania)

• 1 łyżka musztardy

• 1 łyżeczka soli 

• 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny

• 1 szklanka oleju (np. rzepakowego lub słonecznikowego)

• 1/2 łyżeczki cukru (opcjonalnie)

• Świeżo mielony pieprz 

Do wysokiego naczynia wlewamy aquafabę, dodajemy musztardę, ocet jabłkowy i czarną sól. Za pomocą blendera ręcznego miksujemy składniki na wysokich obrotach, stopniowo dodając olej cienkim strumieniem. Proces ten powinien trwać 2-3 minuty, aż majonez uzyska gęstą, kremową konsystencję. Na koniec doprawiamy pieprzem oraz ewentualnie cukrem. Gotowy majonez przekładamy do słoiczka i wstawiamy do lodówki na minimum godzinę, aby zgęstniał.

Wskazówka: Wegański majonez doskonale sprawdzi się w wielkanocnej sałatce jarzynowej, dipach czy pastach kanapkowych. Jeśli chcemy nadać mu intensywniejszy smak, warto dodać odrobinę czosnku lub wędzonej papryki.

Wegański mazurek na kruchym spodzie – słodka klasyka bez nabiału i jaj

Mazurek to jedno z najbardziej charakterystycznych ciast wielkanocnych. W wersji wegańskiej można go przygotować bez składników odzwierzęcych zachowując jego tradycyjny smak i kruchość. Dzięki odpowiednim zamiennikom, ten mazurek nie zawiera nabiału ani jaj, a mimo to rozpływa się w ustach.

Składniki na kruchy spód:

• 200 g mąki pszennej lub bezglutenowej

• 100 g oleju kokosowego (schłodzonego)

• 2 łyżki syropu klonowego lub cukru kokosowego

• 1/4 łyżeczki soli

• 3 łyżki zimnej wody

Składniki na masę kajmakową:

• 1 puszka mleka kokosowego (pełnotłustego)

• 1/2 szklanki cukru kokosowego lub syropu daktylowego

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej (opcjonalnie, jeśli masa jest zbyt rzadka)

Dodatki:

• Orzechy włoskie, migdały, pistacje

• Suszone owoce (morele, śliwki, żurawina)

• Starta gorzka czekolada

Przygotowanie:

1. Przygotowanie spodu: Mąkę wymieszaj z solą i dodaj schłodzony olej kokosowy. Rozcieraj palcami, aż powstaną grudki. Dodaj syrop klonowy i zimną wodę, zagnieć ciasto. Uformuj kulę i włóż do lodówki na 30 minut. Po tym czasie rozwałkuj ciasto i przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem. Piecz w temperaturze 180°C przez około 15 minut, aż ciasto się zarumieni. Odstaw do wystygnięcia.

2. Przygotowanie masy kajmakowej: W rondelku podgrzewaj mleko kokosowe z cukrem kokosowym na małym ogniu.Mieszaj regularnie, aż masa zgęstnieje i nabierze złocistego koloru (około 20 minut). Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj skrobię ziemniaczaną rozpuszczoną w odrobinie wody i gotuj jeszcze chwilę.

3. Składanie mazurka: Na ostudzony spód wylej masę kajmakową i rozprowadź równomiernie. Posyp wierzch orzechami, suszonymi owocami i startą czekoladą według własnych upodobań. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby masa dobrze się zestaliła.

Wskazówka: Możesz wzbogacić smak mazurka dodając do masy kajmakowej szczyptę cynamonu lub skórkę z pomarańczy. Dzięki temu ciasto zyska dodatkową głębię aromatu!

Babka wielkanocna w wersji wegańskiej

Babka wielkanocna to klasyczny wypiek, który nie może zabraknąć na świątecznym stole. W wersji wegańskiej przygotujemy ją bez jajek i nabiału, ale dzięki odpowiednim składnikom nadal będzie wilgotna, puszysta i pełna smaku. Chociaż tradycyjne babki często zawierają jaja kurze, w wersji roślinnej zastępujemy je odpowiednimi składnikami, takimi jak siemię lniane lub aquafaba, aby uzyskać idealną konsystencję i strukturę wypieku. Wegańska babka drożdżowa to doskonały wybór dla tych, którzy cenią puszyste, lekko wilgotne ciasto z delikatnym aromatem wanilii i cytrusów.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej lub orkiszowej

• 3/4 szklanki cukru kokosowego lub trzcinowego

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1/2 łyżeczki kurkumy 

• 1/2 łyżeczki soli

• 3/4 szklanki mleka roślinnego (np. mleka sojowego, migdałowego lub owsianego)

• 1/3 szklanki oleju roślinnego

• 2 łyżki octu jabłkowego

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• Skórka otarta z 1 cytryny

• 1/2 szklanki rodzynek lub kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru

• Sok z 1/2 cytryny

• 2 łyżki mleka roślinnego

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść i oprósz mąką formę na babkę.

2. W dużej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i kurkumę.

3. W osobnym naczyniu wymieszaj mleko roślinne, olej, ocet jabłkowy, ekstrakt waniliowy oraz skórkę z cytryny.

4. Powoli dodawaj mokre składniki do suchych, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji.

5. Jeśli używasz rodzynek lub kandyzowanej skórki pomarańczowej, dodaj je do ciasta i delikatnie wymieszaj.

6. Przelej masę do formy i piecz przez około 40-45 minut, do suchego patyczka.

7. Wyjmij babkę z piekarnika i pozostaw do ostudzenia.

Przygotowanie lukru: W miseczce wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i mlekiem wege (np. roślinnym). Jeśli lukier jest zbyt rzadki, dodaj więcej cukru pudru, jeśli zbyt gęsty – odrobinę mleka. Polać ostudzoną babkę lukrem i odstawić do zastygnięcia.

Wegański sernik kokosowy na Wielkanoc – jak zrobić kremowe ciasto bez sera?

Sernik to jedno z najważniejszych ciast na wielkanocnym stole, na którym nie może zabraknąć tradycyjnych wypieków w nowoczesnej, roślinnej odsłonie. W wersji wegańskiej możemy zastąpić ser twarogowy kremową masą na bazie orzechów nerkowca, mleka kokosowego i agar-agar. Dzięki temu uzyskamy gładką, aksamitną konsystencję i wyjątkowy smak, który z pewnością zachwyci nie tylko każdego weganina, ale i miłośników klasycznych deserów.

Składniki na spód:

• 1 szklanka płatków owsianych

• 1/2 szklanki migdałów lub orzechów włoskich

• 8 daktyli (namoczonych w ciepłej wodzie przez 10 minut)

• 2 łyżki oleju kokosowego

• Szczypta soli

Składniki na masę sernikową:

• 1,5 szklanki orzechów nerkowca (namoczonych przez noc lub przez 2 godziny w gorącej wodzie)

• 1 puszka mleka kokosowego (pełnotłustego)

• 1/3 szklanki syropu klonowego

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 2 łyżki soku z cytryny

• 1 łyżeczka skórki z cytryny

• 1 łyżka oleju kokosowego

• 1 łyżeczka agar-agar (rozpuszczona w 3 łyżkach gorącej wody)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie spodu: Płatki owsiane i migdały zmiel na drobny pył w blenderze lub malakserze. Dodaj namoczone daktyle, olej kokosowy i sól, a następnie miksuj do uzyskania lepkiej, jednolitej masy. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy sernikowej. Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i równomiernie dociśnij.

    

2. Przygotowanie masy sernikowej: Namoczone orzechy nerkowca odcedź i przełóż do blendera. Dodaj mleko kokosowe, syrop klonowy, ekstrakt waniliowy, sok i skórkę z cytryny oraz olej kokosowy. Blenduj na najwyższych obrotach przez kilka minut, aż masa stanie się gładka i kremowa. Agar-agar rozpuść w gorącej wodzie, dokładnie wymieszaj i dodaj do masy sernikowej. Blenduj jeszcze przez chwilę, aby agar dobrze się rozprowadził.

3. Składanie cista: Wylej masę na przygotowany spód i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc), aby masa dobrze stężała.

Plusy organizacji Wielkanocy bez produktów zwierzęcych 

Wegańska Wielkanoc to doskonała okazja, aby odkryć bezmięsne wersje tradycyjnych potraw i cieszyć się świątecznym smakiem w nowej odsłonie. Przygotowanie roślinnych dań, takich jak wegański żurek, pasztet z grzybami i soczewicą, sałatka jarzynowa czy sernik kokosowy, to dobre połączenie tradycji i nowoczesnej kuchni. Dzięki odpowiednim składnikom, takim jak wędzone tofu, aquafaba czy czarna sól, można łatwo odtworzyć znane smaki bez użycia produktów odzwierzęcych. Warto wcześniej zaopatrzyć się w niezbędne składniki, aby świąteczne gotowanie przebiegło sprawnie i pozwoliło w pełni cieszyć się pysznymi, wegańskimi potrawami na wielkanocnym stole.