Zupa grzybowa ze świeżych lub suszonych grzybów
Zupa grzybowa to klasyka jesiennej i świątecznej kuchni, która zachwyca aromatem leśnych grzybów i głębią smaku. Każda łyżka niesie ze sobą ciepło domowego gotowania i przywołuje wspomnienia rodzinnych posiłków. To danie, które można przygotować w różnych wariantach, a jego smak zawsze pozostaje wyjątkowy i sycący.
Na jakim wywarze zrobić zupę grzybową?
Tradycyjnie zupę grzybową przygotowuje się na aromatycznym wywarze mięsnym, który stanowi bazę dla głębi smaku grzybów. Najlepszy jest wywar z kurczaka lub drobiu – użyj udka, skrzydełka lub korpusu kurczaka, które podczas gotowania uwolnią esencję smaku. Możesz też przygotować wywar mieszany, dodając kawałek wołowiny lub cielęciny, co nada zupie pełniejszego aromatu. Ważne, aby mięso gotować na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę, razem z warzywami korzeniowymi, co zapewni klarowny i aromatyczny bulion – podstawę każdej pysznej zupy grzybowej.
W wersji wegetariańskiej
W wersji wegetariańskiej tradycyjny bulion mięsny można zastąpić aromatycznym bulionem warzywnym, który równie dobrze podkreśli smak grzybów. Zamiast masła klarowanego, jeśli chcemy, można użyć oliwy z oliwek extra vergine. Wszystkie pozostałe składniki, jak cebula, marchew, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek czy czosnek, pozostają bez zmian.
Przepis na jesienną zupa grzybową ze świeżych grzybów
Składniki (na 4 porcje)
- 400 g świeżych grzybów leśnych (borowik, podgrzybek, kurki)
- 1 mała cebula (około 120 g)
- 1 mała marchewka (około 120 g)
- 1-1,2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 50 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 ząbek czosnku
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- sól i świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- ewentualnie świeży sok z cytryny do smaku
- natka pietruszki do dekoracji
Przepis:
1. Przygotowanie grzybów
Grzyby oczyść dokładnie z ziemi i leśnych resztek przy pomocy wilgotnej ściereczki lub małego pędzelka. Duże kapelusze pokrój w ćwiartki lub szóstki w zależności od wielkości, małe pozostaw w całości. Trzonki pokrój w plasterki o grubości około 0,5 cm. Przygotowane w ten sposób grzyby odstaw na bok, aby były gotowe do smażenia.
2. Przygotowanie warzyw
Cebulę obierz, a następnie pokrój w drobną kostkę o boku około 0,5 cm. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie półplasterki o grubości 2–3 mm, tak aby szybko zmiękły podczas gotowania i równomiernie uwalniały smak. Wszystkie warzywa odstaw na bok, gotowe do dalszej obróbki.
3. Smażenie cebuli
Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego lub 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż stanie się szklista i lekko złocista, mieszając co minutę, aby się nie przypaliła.
4. Smażenie grzybów
Do podsmażonej cebuli dodaj przygotowane grzyby. Smaż na średnim ogniu przez 10–12 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż grzyby odparują nadmiar wody, lekko się przyrumienią i uwolnią swój aromat.
5. Gotowanie wywaru
W garnku o pojemności 2–3 litrów wlej 1,25 l bulionu warzywnego lub tradycyjnego. Dodaj pokrojoną marchew, liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego oraz 1 łyżeczkę suszonego majeranku. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz moc palnika i gotuj 5 minut, aby aromaty się połączyły.
6. Łączenie składników i gotowanie zupy
Do gotującego się wywaru dodaj podsmażone grzyby z cebulą oraz drobno posiekany ząbek czosnku. Zmniejsz moc palnika do minimum i gotuj delikatnie przez 20–25 minut, aż marchew będzie miękka, a zupa nabierze pełnego aromatu grzybów.
7. Zabielanie zupy (opcjonalnie)
Jeżeli chcesz uzyskać kremowy charakter zupy, w małej miseczce wymieszaj 50 ml śmietanki kremówki 30% z odrobiną gorącego wywaru, aby zapobiec zwarzeniu. Następnie wlej mieszankę do garnka, dokładnie wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
8. Doprawianie i podanie
Dopraw zupę solą, świeżo zmielonym pieprzem i opcjonalnie kilkoma łyżkami świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Podawaj posypaną świeżą, posiekaną natką pietruszki. Zupę można serwować z ziemniakami, łazankami, makaronem lub uszkami, w zależności od preferencji.
Przepis na wigilijną zupa grzybową z suszonych grzybów
Aby przygotować wigilijną wersję zupy grzybowej, warto odwołać się do powyższego przepisu na jesienną zupę z świeżych grzybów, wprowadzając kilka istotnych zmian. Zamiast świeżych grzybów używamy suszonych borowików i podgrzybków – najlepiej po 20 g każdego rodzaju. Suszone grzyby należy wcześniej dokładnie oczyścić, a następnie namoczyć w zimnej wodzie na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc. Woda, w której moczyły się grzyby, stanie się aromatyczna i ciemna – nie wylewaj jej, tylko dodaj do wywaru, aby wzmocnić smak zupy.
Dodatki do aromatycznej zupy grzybowej: makaron czy grzanki?
Do aromatycznej zupy grzybowej doskonale pasuje zarówno makaron, jak i grzanki. Makaron, na przykład łazanki, wstążki czy drobne rurki, świetnie wchłania smak wywaru, dzięki czemu zupa staje się bardziej sycąca i pełna aromatu. Z kolei grzanki przygotowane z chleba wiejskiego lub lekko podsmażone na maśle dodają przyjemnej chrupkości, która kontrastuje z kremową konsystencją zupy. Można też połączyć oba dodatki – makaron dla objętości i grzanki dla tekstury – co sprawi, że zupa będzie wyjątkowo smakowita i apetyczna.
