Anchois - filety z sardeli europejskiej
Jak podawać anchois?
Anchois w oleju to bardzo słony dodatek, o czym musimy pamiętać przy dozowaniu jego ilości. Fani sałatek z pewnością kojarzą zastosowanie filetów anchois w sosie do sałatki Cezar. Fileciki z sardeli możesz wykorzystać do innych sosów, w tym tych na ciepło. Z pewnością zachwyci Cię makaron z sosem podkręconym przez smak anchois w oliwie z oliwek. Tak jak inne ryby i owoce morza, filety z anchois można jeść jako osobną zakąskę lub dodać do pasty, np do tapenady.
Gdzie kupić najlepsze filety anchois prosto z Włoch?
Marynowane sardele podbijają serca smakoszy na całym świecie, ale ich prawdziwą ojczyzną są kraje basenu Morza Śródziemnego. W Schronisku Bukowina importujemy te specjały bezpośrednio od włoskich producentów.
Stawiamy na krótkie składy i oliwę pierwszego tłoczenia lub wysokiej jakości oleje roślinne. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz ich do kanapek, chleba, czy przygotowania kolacji – nasze anchois spełnią Twoje oczekiwania. Zapraszamy do zakupów i odkrywania smaku, który oferuje tylko prawdziwa, włoska sardela.
FAQ – Najczęściej zadawane pytania o anchois (Sardele)
Czy anchois i sardynki to jest to samo?
Nie, to dwie różne ryby. Choć obie są małe, anchois (sardela europejska) ma znacznie bardziej intensywny smak i jest zazwyczaj poddawana procesowi silnego solenia i dojrzewania. Sardynki są delikatniejsze i częściej spożywa się je w całości, np. grillowane lub w pomidorach, podczas gdy anchois traktuje się jak słoną przyprawę.
Dlaczego anchois znika podczas smażenia?
Pod wpływem temperatury na patelni, fileciki niemal całkowicie się rozpuszczają, łącząc się z tłuszczem (oliwą lub masłem). Dzięki temu anchois wykorzystuje się do tworzenia bazy sosów – nadają one potrawie głębię umami bez pozostawiania widocznych kawałków ryby.
Jak przechowywać anchois w oleju po otwarciu słoiczka?
Po otwarciu słoiczka lub puszki, filety anchois powinny być całkowicie przykryte warstwą oleju lub oliwy. Należy je przechowywać w lodówce. W takich warunkach zachowują swoją świeżość i walory smakowe przez kilka tygodni. Przed użyciem warto je chwilę potrzymać w temperaturze pokojowej, aby oliwa odzyskała płynną formę.
Czy przed dodaniem do potrawy trzeba płukać anchois z soli?
Jeśli używasz anchois w oleju, nie ma potrzeby ich płukania – są gotowe do użycia. Jeśli jednak kupiłeś sardele w całości, zasypane samą solą, należy je krótko opłukać pod zimną wodą lub wymoczyć w mleku/wodzie przez kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru zasolenia przed dalszą obróbką.
Czy anchois pasuje tylko do ryb, czy można je łączyć z mięsem?
Anchois genialnie łączy się z mięsem. Dodanie dwóch filecików do pieczonej jagnięciny lub wołowiny sprawia, że mięso smakuje intensywniej. Ich smak idealnie komponuje się również z drobiem, podbijając aromat farszów i sosów pieczeniowych.