Mąki włoskie

Mąka to element, którego nie może zabraknąć w każdej kuchni. Jest niezbędnym składnikiem wielu dań. Produkty zbożowe są głównym źródłem energii w codziennej diecie. Najczęściej spożywamy je w postaci różnego rodzaju wypieków, pierogów oraz naleśników.

Oryginalne włoskie mąki

Jaką mąkę użyć do wypieku pizzy? W pizzy najważniejsze jest ciasto - powinno być kruche, cienkie i chrupkie. Aby je przygotować potrzebne są składniki takie jak: drożdże, woda, sól i mąka. To właśnie ona decyduje o smaku pizzy. Odpowiednio dobrana sprawi, że ciasto nabierze właściwego poziomu wilgoci oraz będzie wystarczająco delikatne. Nie z każdego rodzaju mąki powstanie prawdziwa włoska pizza. Idealne ciasto uzyskamy dzięki mące typu 00. Na tym jednak nie koniec - aby pizza przypominała oryginał duże znaczenie mają również pozostałe składniki. Woda nie powinna być zbyt twarda, a sól morska i drożdze powinny mieć odpowiednią kwasowość. Prawidłową konsystencję ciasto uzyska, jeśli będzie dokładnie wyrabiane przez około 30 minut. Pizza pieczona w piecu opalanym drewnem zyska niepowtarzalny smak i aromat.

Jaka mąka sprawdzi się najlepiej do włoskich potraw?

Wypiek kultowych dań wymaga zastosowania odpowiednich surowców. Wielu pasjonatów zastanawia się, jaka mąka gwarantuje uzyskanie idealnej konsystencji ciasta na pizzę czy domowego pieczywa. Tradycyjna włoska mąka różni się od standardowej mąki pszennej pod względem przemiału oraz właściwości technologicznych. To właśnie ten unikalny produkt decyduje o tym, czy Twoje potrawy zyskają niepowtarzalny smak oraz pożądaną strukturę.

Podstawą udanego wypieku jest prawidłowo dobrana mąka do pizzy, która zapewni odpowiednią elastyczność masy. Do przygotowania pizzy neapolitańskiej najczęściej rekomendowana jest mąka typu 00, ceniona za czystość. Zapewnia ona doskonałą równowagę między chrupkością a miękkością brzegów. Wypiekana w specjalnym piecu pizza urzeka wtedy puszystością oraz głębokim aromatem.

Co wyróżnia mąkę typu 00?

Mąka typu 00 wyróżnia się znacząco na tle pozostałych rodzajów mąk. Dlaczego? Ma sypką konsystencję, jest lekka, a jej barwa jest śnieżnobiała, pozbawiona jakichkolwiek otrębów i popiołów. To właśnie te właściwości sprawiają, że powstaje z niej idealne ciasto na pizzę. Nie przesiąka sosem, jest chrupiące i miękkie w środku. Zagniatanie ciasta powstałego z mąki typu 00 jest proste i nie trzeba wkładać w nie zbyt wiele wysiłku. Mąka ta bogata jest w gluten, który nadaje ciastu sprężystość oraz elastyczność. 

Jak określić typ mąki, czyli co oznacza numeracja przy jej nazwie?

Podobnie jak w polskiej klasyfikacji, im niższy numer, tym czystsza jest mąka. Mąki włoskie mają różne typy oznaczeń (00, 0, 1, 2). Każdy z nich ma zupełnie inne przeznaczenie w kuchni włoskiej.

• Mąka typu 00 zawiera najmniej popiołu, poniżej 0,5%, co czyni ją idealną do wyrobów drożdżowych.
• Mąka typu 0 ma zawartość popiołu 0,55,0,65% i świetnie sprawdza się przy wypieku tradycyjnego chleba.
• Mąka typu 1 oraz 2 posiadają więcej składników mineralnych, nadając wypiekom rustykalny charakter.
• Mąka integrale zawiera ponad 1% popiołu, będąc pełnoziarnistym produktem bogatym w błonnik. 

Pszenica twarda i miękka w kuchni włoskiej

Warto wiedzieć, że tradycyjna produkcja mąk we Włoszech dzieli ziarna na dwa główne rodzaje:

• Pszenica miękka czyli grano tenero, służy do wyrobu mąki na pizzę, pieczywa oraz ciast.
• Pszenica twarda czyli grano duro, charakteryzuje się wyższą zawartością białka niż miękka.

Mąka włoska uzyskana z twardej pszenicy to znana semolina, która ma charakterystyczny żółty kolor i grubszy przemiał. Jest ona świetnym wyborem do wyrobu domowego makaronu o wyrazistym smaku. Semolina sprawia, że gotowane kluski zachowują idealną twardość al dente. Jest także stosowana do obsypywania blatów przy formowaniu pizzy, co zapobiega przywieraniu ciasta.

Caputo Pizzeria 1 kg - mąka na pizzę włoską 

W ofercie naszego sklepu internetowego Schronisko Bukowina wśród wielu produktów włoskich nie mogło zabraknąć także prawdziwej mąki pszennej do pizzy. Uznanie wśród mąk zyskała mąka Caputo Pizzeria, doceniana na całym świecie. We włoskim młynie znajdującym się w Neapolu, dokładnej selekcji poddawane są najlepsze ziarna pszenicy. To właśnie z nich powstaje wyjątkowa mąka, której wysoką jakość zawdzięczamy wieloletniemu doświadczeniu producenta marki Caputo.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)