Co można zrobić z oscypkiem? Przepisy na dania z oscypkiem

Na skróty:

• prawdziwy, certyfikowany oscypek kupisz online w Schronisku Bukowina
• w sklepie dostępne są również inne sery góralskie
• ser można wykorzystać na wiele sposób - między innymi na grilla, pizzy góralskiej czy do sałatek
• sprawdź nasze propozycje

Zacznijmy może od tego czym jest oscypek. Oscypek to twardy, wędzony ser, który przyrządzany jest z mleka owczego. Produkuje się go w postaci niedużych bloków o wrzecionowatym kształcie. Oscypki bardzo często zdobione są za pomocą drewnianej foremki – „oscypiorki”, zdobienia na oscypkach są bardzo typowe dla regionów Podhala. Jest to ważny punkt informacyjny o oscypku, ponieważ jedna z teorii mówi, że to właśnie od rozszczepiania foremek z oscypkiem prawdopodobnie pochodzi jego nazwa.

Do mleka owczego dodawana jest podpuszczka dzięki której powstaje masa serowa. Masę trzeba następnie odcisnąć. Masa serowa, która zostanie odciśnięta będzie mogła być formowana w ostateczne kształty. Następnie należy oscypek wymoczyć przez 24 godziny w solance i zostawić do leżakowania i następnie do wędzenia. To właśnie tak mniej więcej powstaje oscypek, a jego wyprodukowaniem zajmują się bacowie na hali.

Góralskie oscypki są drugim polskim produktem regionalnym, który uzyskał status „Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO)” – dzięki czemu tylko góralskie oscypki o określonych parametrach mogą być nazywane „oscypkami”. Taki oscypek może być produkowany tylko w określonych miejscach w Polsce, np. w województwie śląskim i małopolskim. Ponadto czas jego wyrobu i sprzedaży również jest określony. Wyrabiać oscypki można jedynie w okresie od maja do września, a sprzedawać do końca października.

Ze względu na ściśle określone parametry oscypków ich wartość odżywcza jest w miarę stała. W 100 gramach tego sera owczego znajduje się ponad 350 kcal, około 30 g białka, ponad 25g tłuszczu (głównie frakcje nasycone i jednonienasycone), a także znikome ilości, ponieważ 2 g węglowodanów. W oscypku znajduje się bardzo dużo wapnia i fosforu (odpowiednio 891 mg, 635 mg). Niestety ze względu na sposób produkcji w oscypku znajdują się także znaczne ilości sodu, którego spożycie powinno być kontrolowane ze względu na wpływ na wzrost ciśnienia krwi. Dlatego też osoby borykające się z chorobami sercowo-naczyniowymi, przede wszystkim z nadciśnieniem tętniczym powinny ograniczyć jego spożycie.

Smak oscypka jest bardzo wyrazisty, słony i dla niektórych bywa nawet ostry. Konsystencja oscypka jest twarda, ale bardzo elastyczna. Pod wpływem temperatury może zmięknąć. Ze względu na swój smak i funkcje technologiczne oscypek może Was zaskoczyć w domowej kuchni. Można go podsmażać, zapiekać, jeść na surowo i dodawać do zupy. Wszystko zależy od chęci i tego na co macie danego dnia ochotę.

Bardzo lubię smak oscypka prosto z grilla z dodatkiem żurawiny, sama chętnie przyrządzam sobie taką przekąskę będąc w domu, nie tylko podczas pobytu w górach. Taka przekąska sprawdzi się również jako element imprezowych zakąsek na przyjęciu z rodziną lub przyjaciółmi.

Jak usmażyć oscypka na patelni? Nic trudnego, należy rozgrzać dobrze patelnię, a na niej oliwę z oliwek lub olej np. rzepakowy. Następnie wystarczy tylko podsmażać oscypka z każdej strony po 3-5 minut jednocześnie uważając aby się nie rozpadł. Na koniec warto odsączyć go na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu (jeśli oczywiście chcesz) i zjeść z żurawiną lub bez. Podsmażony oscypek sprawdzi się również bardzo dobrze jako główny akcent
w warzywnej sałatce, np. z rukolą, pomidorkami koktajlowymi i długo dojrzewającą szynką albo z gruszką i burakiem. Zachęcam do wypróbowania! Jeżeli akurat masz ochotę przygotować smażonego oscypka to możesz sprawdzić jak zasmakuje Ci smażony, ale w panierce, np. z jajka i płatków kukurydzianych?

Tak jak wspomniałam oscypek może sprawdzić się w różnych daniach, nie tylko w postaci smażonej, ale także pieczonej. W wersji pieczonej polecam przygotować quiche lub rustykalną kruchą tartę z warzywami i oscypkiem. Kruchy spód, ulubione warzywa, a do tego jajka wymieszane ze śmietanką i pokruszonym oscypkiem to dobry sposób na smakowitą kolację dla całej rodziny. Oczywiście wszystko trzeba będzie upiec J Poza tym możesz zapiec same wybrane przez siebie warzywa, np. pomidora, bakłażana czy cukinię pokrojone w plastry i ułożone naprzemiennie z pokrojonym w plasterki serem. Na danie główne warto spróbować przygotować schab po góralsku z serem – oczywiście z oscypkiem. A skoro o schabie mowa to ciężko nie wspomnieć o roladkach ze schabu z farszem z oscypka. Wystarczy roztłuc mięso, zetrzeć ser i wszystko razem zawinąć i usmażyć w panierce – pycha! Inną opcją są również klasyczne schabowe, ale wzbogacone o plaster podsmażonego boczku z rozpuszczonym oscypkiem na wierzchu. Te potrawy w połączeniu z pieczonymi ziemniakami i dużą ilością warzyw to świetny pomysł na obiad. Nic tylko zamawiać oscypki i gotować, prawda?

Na powyższych przykładach widać że pomysłów z udziałem oscypka może być naprawdę dużo. Co zrobić gdy jakimś cudem zostanie kawałek sera do zużycia? Na szczęście jest na to kilka rozwiązań. Poza wspomnianą wcześniej sałatką oscypek sprawdzi się również jako dodatek do kanapki na śniadanie – jest to idealne rozwiązanie, dzięki któremu unikniesz zmarnowania produktu i w którym ilość oscypka nie musi być zbyt duża. Wystarczy pokrojone plasterki sera grillować na patelni i włożyć do kanapki. Jeżeli nie masz jednak ochoty na kanapkę to może spodoba Ci się jako dodatek do zupy krem? Możesz pokruszyć go nawet do świeżo usmażonej jajecznicy ze szczypiorkiem. Wszystko zależy od tego na co będziesz mieć w danym momencie ochotę.

Mam nadzieję, że udało mi się pokazać jak bardzo wszechstronnym serem jest oscypek. Warto od czasu do czasu zamówić go do domu i poczuć namiastkę gór w domowej kuchni. Dostęp do sklepów z produktami spożywczymi online pozwala poczuć smak gór nawet na drugim końcu Polski.

Kto powiedział, że pizza musi być typowo włoska? Daj ponieść się fantazji i stwórz własną wersję tego kultowego przysmaku! Co powiesz, że pizzę w iście góralskim stylu? Do jej przygotowania będziesz potrzebować mozzarellę, prawdziwego oscypka, czerwoną fasolę z puszki, boczek pokrojony w kostkę oraz konfiturę z karmelizowanej czerwonej cebuli. Wyjątkowy sos pełen smaku i zapachu przygotujesz z pomidorami San Marzano (koniecznie wypróbuj tych dostępnych w naszym sklepie online) oraz dodatkiem cukru, soli i oregano.  Po wyrośnięciu, ciasto rozwałkuj i uformuj placek rękami i nałóż na niego sos pomidorowy, sery i wymienione składniki. Pyszne ciasto na pizzę przyrządzisz z naszym przepisem.

Choć pizza to danie typowo włoskie, świetnie smakuje ona podana na różne sposoby. Spróbuj naszej górskiej propozycji i zainspiruj się smakiem!

Masz dość jarzynowej? Szukasz alternatyw do popularnych sałatek, które często goszczą na naszych stołach? A może zastanawiasz się, jak smakuje sałatka z oscypkiem? Poznaj nasz przepis kulinarny na fantastyczną sałatkę z szynką i ogórkiem kiszonym z dodatkiem oscypka. Co będzie Ci potrzebne? Majonez, ugotowane jajka, ogórki kiszone, wędzona pierś z kurczaka, pokrojony szczypiorek, kilka czerwonych papryk konserwowych, oscypek, chrzan, sól i pieprz. Jajka, ogórki, szynkę, paprykę, oscypka i szczypiorek pokrój i umieść w misce, a następnie dopraw składniki majonezem, chrzanem oraz solą i pieprzem wedle własnego uznania. 

Potrawy z oscypkiem nie muszą być nudne. Z udziałem tego góralskiego serka możesz przygotować wyśmienite frykasy, którymi uraczysz gości i bliskich. Daniem pełnym smaku i aromatu jest zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą i oscypkiem. Wystarczą Ci ugotowane ziemniaki, bulion, kiełbasa wiejska, pieczarki, jajko, oscypek, kilka łyżek śmietany, sól, pieprz i masło do posmarowania formy. Ostygnięty bulion wymieszaj z jajkiem i śmietaną. Kiełbasę i pieczarki pokrój w kostkę i podsmaż na patelni do momentu, aż składniki się nie zarumienią. Formę do pieczenia nasmaruj tłuszczem i wyłóż kiełbasę i pieczarki, a następnie ułóż ziemniaki pokrojone w plastry. Całość zalej wcześniej przygotowanym sosem i posyp startym oscypkiem. Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut.