Pomidory San Marzano - Strianese

Odkryj smak włoskich pomidorów San Marzano

Pomidory San Marzano pochodzą z południa Włoch. W składzie znajdują się wyłącznie pomidory San Marzano oraz sok z tych samych pomidorów. Bez soli, kwasku cytrynowego i jakichkolwiek dodatków. Pomidory San Marzano Strianese naturalnie mają bardzo mało wody, pestek - a w zamian mają dużo miąższu. Do puszki są zapakowane w całości, wcześniej zostały jedynie obrane ze skórki.

Co oznacza skrót DOP?

To po włosku Denominazione di Origine Protetta, czyli Chroniona Nazwa Pochodzenia. Produktu z takim znakiem mogą być produkowane tylko na określonym obszarze, a ich sposób produkcji, skład i jakość są ściśle kontrolowane. W Polsce produktem z oznaczeniem D.O.P. jest na przykład oscypek.

Co można przygotować z włoskich pomidorów San Marzano?

Na bazie takich pomidorów można przyrządzić sos do pizzy, gulasz czy przepyszny krem z pomidorów. Są naturalnie słodkie i wymagają naprawdę minimalnych ilości przypraw. 

Jak przechowywać włoskie pomidory San Marzano?

Po otwarciu może stać w lodówce kilka dni. Pomidory można jednak spokojnie zamrozić. Wystarczy otworzyć puszkę i poporcjować je np. do woreczków lub pojemników na takie porcje, jakie jesteśmy w stanie zużyć od razu. Pomidory San Marzano odmrażamy na spokojnie przez całą noc w lodówce w dodatniej temperaturze. 

Dlaczego szefowie kuchni uważają San Marzano za najlepszą odmianę pomidorów?

To, co wyróżnia pomidory San Marzano DOP na tle innych, to ich pochodzenie. Ta szczególna odmiana rośnie na żyznych, glebach w ściśle określonym regionie Agro Nocerino Sarnese (między miastami Neapol a Salerno). To właśnie specyficzny mikroklimat i skład specjalnej gleby sprawiają, że owoce te charakteryzują się rzadko spotykanym, intensywnym smakiem.

Pomidory San Marzano to gruntowa odmiana pomidorów, która wyróżnia się wydłużonym kształtem oraz intensywnym czerwonym kolorem i głęboką barwą. Ich największym atutem są niezwykłe właściwości organoleptyczne:

• Wybitne walory smakowe: naturalna słodycz z niemal niewyczuwalną kwasowością.
• Struktura: ich miąższ jest jędrny i mięsisty, a owoce zawierają bardzo mało nasion i pestek.
• Aromat: posiadają niezwykle trwały aromat, który uwalnia się jeszcze mocniej po przetworzeniu termicznym.

Zastosowanie w kuchni – serce pizzy neapolitańskiej

Trudno wyobrazić sobie przygotowanie oryginalnej pizzy neapolitańskiej bez tych pomidorów. To właśnie one, obok mąki typu 00 i mozzarelli di bufala, stanowią o sukcesie tego dania. Pomidory San Marzano DOP po rozgnieceniu dłonią tworzą idealne pure pomidorowe – aksamitne, o doskonałej gęstości, które nie nawilża nadmiernie ciasta.

W Twoich ulubionych daniach te włoskie pomidory sprawdzą się doskonale jako baza do:

1. Przyrządzenia sosu do makaronów (np. klasycznego Marinara lub Penne all'Arrabbiata).
2. Aromatycznych, gęstych zup i kremów, które zachwycają słodkim smakiem.
3. Duszonych mięs i ryb, gdzie trwały aromat pomidorów podbija walory innych składników.

Wystarczy dodać odrobinę soli i świeżą bazylię, by poczuć smak, który jest jednym z ulubionych dań Neapolitańczyków.